Врач назвала главное правило защиты от ботулизма.
Врач-терапевт назвала главное правило защиты от ботулизма.
«Главное правило — не консервируем дома мясо, рыбу, птицу и грибы, потому что в домашних условиях сложно обеспечить 120°C, при которых погибает вызывающая ботулизм бактерия. Овощи или квасим с рассолом и доступом кислорода, или добавляем при консервации уксус», — объяснила доктор.
Также не покупать консервы с рук. По ее словам, опасны могут быть не только мясные консервы, но и овощные и грибные.
Врач подчеркнула, что опасность ботулотоксина заключается в том, что он не влияет ни на цвет, ни на вкус, ни на запах консервов. Она уточнила, что в некоторых случаях банки с бактериями, вырабатывающими ботулотоксин, вздуваются, однако это происходит далеко не во всех случаях. «Определить испорченный продукт без специальных анализов невозможно».
Заподозрить попадание токсина в организм можно по таким признакам, как отравление без повышения температуры тела и проблемы со зрением. Если эти симптомы появились после употребления консервов, она порекомендовала обратиться к врачу.
Самым первым симптомом после отравления ботулизмом является нарушение зрения, а точнее паралич глазных нервов — у человека начинает двоиться в глазах. После к этому присоединяется паралич других мышц — если он доходит и дыхательных и сердца, то без лечения человек умирает.
Биолог Владимир Роговский также выделил неврологическую симптоматику после отравления — могут наблюдаться нарушения речи, глотания, затрудненная мимика и сухость слизистых.
Под итожим, занимаясь консервированием, нужно соблюдать несколько правил:
*заготовки лучше мариновать, поскольку кислоты маринада не дает спорам прорастать;
*нельзя консервировать продукты с признаками порчи и гнили;
*при консервации продуктов с низкой кислотностью, например, персиков, абрикосов, огурцов, нужно добавлять лимонную кислоту;
*домашние заготовки нужно хранить в прохладном месте;
*перед приемом заготовок лучше повторно прокипятить или прожарить продукты.
Related
Share this!
