Праздничный стол: что приготовить на Пасху?

Уже в воскресенье наступит главный православный праздник – Пасха. Генеральная уборка, многочисленные покупки и, конечно, приготовление блюд праздничного стола – в оставшееся время успеть нужно очень много! Специально для вас мы собрали несколько самых интересных и вкусных рецептов пасхальных блюд. И хотя многие предпочитают выпечку в магазинах и кондитерских, возможно, некоторые блюда вас заинтересуют настолько, что не устоите перед возможностью украсить стол собственноручно приготовленными изысками!

Венский кулич

Один из классических и любимых рецептов пасхальной выпечки – на основе венского теста. Начинать его готовить нужно заранее – с вечера, а полученное изделие долгое время остается мягким и воздушным, тающим во рту. Слегка влажная текстура придает ему легкости, а бесподобный аромат не сможет оставить никого равнодушным! Еще один плюс этого рецепта – он подходит не только для духовки, но и для хлебочки – достаточно установить правильный режим.

Что понадобится?
Дрожжи — 50 г, маргарин — 250 г, изюм – 100 г, мука – 3,5 стакана, молоко – 500 мл, яйца – 4 штуки, апельсиновая цедра – 2 столовые ложки, чайная ложка соли, сахар – один стакан, ваниль по вкусу.

Приготовление:
1. Смешайте дрожжи с сахаром, затем растворите смесь в теплом молоке. Оставьте на ночь, утром добавьте соль.
2. Добавьте предварительно растопленный маргарин, желтки, постепенно всыпьте муку. Затем перемешайте тесто с изюмом и цедрой апельсина. Хорошо замесите тесто, оставив его затем на 3 часа в покое.
3. Взбейте белки в пену и аккуратно перемешайте их с тестом.
4. Заполните формы для куличей на одну треть. Выпекайте в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение получаса – время зависит от размера формы. Готовые куличи украсьте глазурью, цветными конфетами и так далее.

Коломбо (итальянский кулич)

В преддверии пасхи кроме традиционных куличей на полках в магазин появляются и коломбы – итальянские куличи, которые особенно полюбились нашим жителям за особую нежную текстуру и потрясающий аромат. Он также выпекается на дрожжах, но отличается, в первую очередь, своей формой – делают это пасхальное лакомство в виде голубя. И если куличи традиционно покрывают белой глазурью и посыпают разноцветными конфетами, но коломбу украшают хрустящим миндалем.

Что понадобится?
Молоко – 1 стакан, яйца – 5 штук, цукаты (на личный выбор) – 150 г, мука – 550 г, сливочное масло – 300 г, сахар – 170 г, очищенный миндаль – 50 г, цедра половины лимона, сухие дрожжи – 10 г, щепотка соли.

Приготовление:
1. Подогрейте 3 ложки воды и разведите в ней дрожжи. Оставьте на несколько минут, затем добавьте 100 г муки, после чего замесите тесто. Скатайте его в комок, сделайте надрез крест-накрест. Положите его в миску и залейте одним стаканом теплой воды, накройте и оставьте в теплом месте на час.
2. Остальную часть муки просейте вместе с солью, добавьте сахар, цедру лимона, размягченное масло и 4 яйца. Выложите в миску заранее приготовленную закваску.
3. Влейте в тесто молоко, затем тщательно вымесите, после чего слегка присыпьте мукой, накройте и оставьте еще на час.
4. В уже поднявшееся тесто всыпьте порезанные цукаты. Оставьте настояться под крышкой в течение часа.
5. Подготовьте форму: выстелить пергамент, смазать его по бокам маслом. Выложите тесто, сверху смажьте слегка взбитый яйцом, выложите миндаль. Выпекать нужно в разогретой до 200 градусов духовке в течение 40 минут, затем уменьшите температуру до 170 градусов и пеките еще полчаса. Аккуратно вытащите из формы. Итальянский кулич готов!

Заварная творожная пасха

Если кулич, приготовленный собственноручно, либо купленный в магазине – обязательный гость праздничного стола, то творожную пасху делают далеко не все. Одна из простых и очень вкусных – заварная, а ее главный плюс в том, что хранится она может целую неделю. Конечно, если ее не съедят уже в первый день – уж очень она вкусная!

Что понадобится?
Творог – 1 кг, сливки 10% жирности – 250 мл, яйца – 5 штук, сахар – 2 стакана, сливочное масло – 250 г, светлый изюм – 100 г, грецкие орехи – 100 г, цукаты на выбор – 50 г, ванильный сахар – 1 пакетик, один лимон.

Приготовление:
1. Отделите белки от желтков – использовать мы будем только последние. Взбейте их с сахаром до белого цвета. Добавьте сливки. Смесь доведите до кипения на водяной бане.
2. Орехи обжарьте на сухой сковороде, очистите от шелухи.
3. В остывшую массу добавьте творог, размягченное сливочное масло, орехи, изюм, цукаты, цедру одного лимона, а также ванильный сахар.
4. Выложите в форму, затем поставить под гнет в холодильник на 12 часов. Украсьте цукатами.

Шоколадная пасха

Шоколад и творог – это отличное сочетание! А вместе со сливками и цедрой блюдо получается необычайно вкусным и нежным по структуре.

Что понадобится?
Творог – 1 кг, сливки жирностью 35% - 200 мл, горький шоколад с содержанием какао не менее 75% - 150 г, сливочное масло – 120 г, два желтка, сахарная пудра – 200 г, апельсиновая цедра – 1 чайная ложка.

Приготовление:
1. Для получения нежной текстуры, протрите творог через сито два раза. Половину мягкого сливочного масла взбейте миксером, добавьте творог и снова взбейте.
2. Желтки перетрите с сахаром до светлого цвета, добавьте их к творогу.
3. Растопить на водяной бане 100 г шоколада, перемешать вместе с оставшимся сливочным маслом. Добавьте его в творожную массу, перемешайте вместе с цедрой апельсина и шоколадом, порубленным на мелкие кусочки. Взбейте сливки, аккуратно добавьте их к творогу.
4. Форму застелите тремя слоями марли, выложите творожно-шоколадную смесь. Поставьте под гнет минимум на 12 часов.

Конфеты «Пасхальные яйца»

К шоколадным конфетам невозможно быть равнодушным! К праздничному столу очень символично приготовить домашние фисташного-миндальные конфеты в шоколаде, которые будут символизировать пасхальные яйца.

Что понадобится?
Мука миндальная — 250 г, сахарная пудра — 100 г, белок одного яйца, молотые фисташки – 4 столовые ложки, ликер – 1 столовая ложка, темный шоколад, ванилин.

Приготовление:
1. Делаем основу: в миндальную муку добавьте белок, сахарную пудру, ликер и ванилин. Густо замесить.
2. Сделайте из полученной массы шарики, которые затем раскатать, а в центр положить шарик из фисташек. Соорудите круглые конфеты и положите их на полчаса в холодильник.
3. Растопите на водяной бане шоколад, затем окуните поочередно в него конфеты. Поместите их на фольгу.

Сладкой и вкусной вам Пасхи!