«Это очень важно, поскольку мы решили производить моцареллу по классической технологии без пастеризации, - продолжает Радион Гараз. - Не из пастеризованного или, тем более, не из сухого молока, а только из свежего. На упаковке так и написано: Din lapteproaspăt. Были проблемы и с водой, она в Молдове более жесткая, чем в Италии. Но мы их преодолели, и три месяца назад запустили производство».

Здесь стоит отметить, что фабрика готова была открыться ещё год назад. Однако все эти месяцы ушли на различные бюрократические проволочки. Причем основные проблемы были даже не с госучреждениями, а с поставщиками электричества и газа. В конце концов, все проблемы утрясли, производство запустили. На предприятии работают 10 человек, но со временем их количество будет расти. 

Уже инвестированные 700 тыс. евро – не предел, учредители продолжают вкладывать деньги и строить планы. В ассортименте пока только моцарелла, но в перспективе ItallateSRL намерена освоить производство других видов сыров - рикотта, бурата, качкавалло, страчетелло. Под общей торговой маркой Lattarella. 

«В ближайшее время начнем адаптировать технологию к потребностям молдавского рынка и запустим производство зернистого творога и маскарпоне, - делится планами директор предприятия. - Первая сеть магазинов, на прилавках которой появилась наша продукция – Linella, традиционно поддерживающая отечественного производителя. Постепенно наши сыры появляются и в других сетях. До конца сентября хотим добиться 100-процентного охвата». 

Предприятие планирует со временем начать экспорт продукции в Румынию, а в последующем – и на рынки других стран ЕС. 

«У нас в Румынии есть представительство, сотрудничающее с такими сетями, как Auchan,Carrefour, Real, - говорит Радион Гараз. – Я знаю, что пока экспорт любой молочной продукции из Молдовы в страны ЕС запрещен. Однако считаю, что это вопрос больше политики, чем качества продукции. И рано или поздно он будет решен положительно».

На вопрос о возможностях поставщика сырья г-н Гараз заметил: «У нас есть с ними договоренность по этому поводу. Если мы заключаем контракты, фермеры, соответственно, создают под них дополнительное производство молока. Кстати, они и так это понемногу делают, поскольку молоко высокого качества оказалось очень востребованным в Молдове. Ну а наши производственные мощности, как я уже говорил, позволяют работать на очень емкие рынки».

Первые письменные упоминания о моцарелле можно увидеть в кулинарной книге 1570 года Бартоломео Скаппи, знаменитого итальянского повара эпохи Возрождения. Официально ее родиной считается провинция Кампания. 

В Италии на сегодняшний день 256 наименований продуктов включены в государственный Реестр обозначений охраняемого происхождения от 11.10.2013 (на сайте Министерства сельскохозяйственной, продовольственной и лесной политики Италии). Среди них к самой строгой категории DOP (Denominazione di Origine Protetta, — наименование, защищенное по происхождению: определяет название продукта, который должен быть произведен в определенной географической области по установленной технологии), относится только классическая Mozzarella di Bufala Campana, изготовленная из молока черной буйволицы. 

Моцарелла из коровьего молока относится к третьей категории STG - Specialità Tradizionali Garantite, - гарантированные традиционные продукты. Данная категория охраняет только традиционный рецепт, но не территорию производства. Поэтому такую моцареллу производят не только во многих регионах Италии, но и в Германии, России, Литве, Аргентине… И в Молдове. 

mybusiness.md